A tradicional tapioca simples e deliciosa pode ser servida como sobremesa acompanhada com um café feito tradicionalmente nos moldes “coado”, com chocolate meio amargo e doce de leite do Sertão da Paraíba. A hidratação da goma de tapioca com estes sabores pode fazer toda a diferença.
O café preparado no fogo médio, apenas a água a ferver, sendo colocada sobre o pó, exalta o sabor do café, e sobe aquele cheiro inconfundível de cafezinho da vovó.
No recheio da tapioca, o doce de leite do Sertão Paraibano. A massa da tapioca compõe uma união perfeita com a massa hidratada pelo café, porém, é o chocolate meio amargo que equilibra os sabores.
Fonte:
http://gastronomiaparaibana.blogspot.com.br/search/label/sobremesa/